鱼子酱的食用史已超过2000年了，它又称鱼籽酱，是由鱼卵加工构成。上世纪80年代，大多数美国人不知道白鲟、奥斯特拉鲟鱼和闪光鲟（用以生产顶级鱼子酱的三种鲟鱼）之间的区别，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这种经过加工的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。而在法国，只有鲟鱼的卵制成品方可称为鱼子酱。

但无论是哪种鱼子酱，显而易见的是，如果吃得起大量由这些鱼卵制成的“奢侈品”，那标志着你已飞黄腾达。

美国《华盛顿邮报》近日发表文章称，现如今鱼子酱的形象正变得模糊起来，因为中国价格低廉的鱼子酱正大量涌入美国市场。这导致美国市场的鱼子酱价格一落千丈，随之下落的还有鱼子酱的“奢侈品”地位。

《华盛顿邮报》称，世界最大的咸水湖——里海出产全球最负盛名的鱼子酱，但因被严重过度捕捞，导致白鲟等品种濒临灭绝。此后，美国在其国内多次试图捕捞鲟鱼以生产鱼子酱，但大多无功而返。

而另一方面，中国已逐渐成为该行业的主导者。2017年中国出口130多吨鱼子酱，而美国的总产量还不足16吨。那一年，美国从中国进口700万美元的鱼子酱，是2012年进口量的5倍。

一位美国加州业内人士表示，“我花了8年时间推广美国的鱼子酱，但正如现在美国其他批发商一样，我也开始购买中国的鱼子酱了。我每年都会到中国参观，他们并没有特意低价向我们出售，只是单纯的便宜而已。”

“在过去5年来，几乎每家米其林餐厅都在使用中国的鱼子酱。他们的产品质量一直很好很稳定，”他说。

美国《时代》周刊网站2017年也曾报道称，如今世界鱼子酱产量的35%都来自中国。尽管世界公认品质最好的鱼子酱原料来自于接壤伊朗和俄罗斯的里海鲟鱼，但随着野生鲟鱼数量的极具减少，2000年，《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒于灭绝的物种，官方明令禁止捕捞野生鲟鱼，这使得商业养殖场开始繁荣起来。

文章称，目前市场上供应的鱼子酱以商业养殖鱼为主要原料。而中国生产的养殖鱼子酱品质可以与野生鱼子酱相提并论，所以中国产鱼子酱受到世界市场认可。中国的鲟鱼品质独特，它们并不是便宜的替代品。

美国彭博新闻社发表文章《世界最佳鱼子酱不再产自俄罗斯》称，在此前，俄罗斯和伊朗主宰着鱼子酱出口市场。但受过度捕捞影响，近年来，俄罗斯、伊朗鱼子酱供应量减少，中国、日本和以色列等国开始填补这一市场缺口。

据市场调研人员介绍，“鉴于俄罗斯和伊朗供货量有限，中国鱼子酱出口业务将迅速发展起来。质量好、价格合理、供应充足的中国鱼子酱将吸引许多顾客。”