中文名：青鱼

学名：Mylopharyngodon piceus (Richardson,1846)

英文名：Black carp

俗名：鲩鱼、青鲩、螺丝青、黑鲩、青混、乌青、青棒

种类：淡水产品 - 鱼类

分类：鲤形目 鲤科 青鱼属

介绍：青鱼体延长，略呈圆筒形，眼前部稍平扁，腹部圆，无腹棱，后部稍侧扁。吻短，无须。下咽齿1行，4枚，臼齿状。体被大圆鳞。体青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鳍均为灰黑色。栖息于较大的江河和湖泊的下层。主食软体动物。为大型经济鱼类。生长迅速，3年鱼可长至7～8市斤。最大可达140市斤以上。4～5龄性成熟，繁殖期5～7月，在江河中产漂浮性卵，卵膜直径5～6毫米。生殖季节雄鱼头部具白色颗粒状珠星，胸鳍上有呈带状的密集珠星。青鱼属中下层大型淡水鱼类，除青藏高原外，我国各大水系均有分布，为我国四大家鱼之一，是我国主要淡水经济鱼类，养殖主要集中在湖北、江苏、安徽、湖南等地区。

营养：青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症；其胆性味苦、寒，有毒，少用可以泻热、消炎、明目、退翳。

烹饪：青鱼个体大，肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含营养，适合红烧、干烧、糖醋、清炖等，还可加工成腊鱼、熏鱼。

选购：选购时以个体肥，鲜活生猛为佳。还要看鱼体是否光滑整洁，有无病斑、鱼鳞脱落等。

保鲜/蓄养：水源充足、水质无污染，定期加注新水，要有足够的氧气。

提示：青鱼胆汁有毒，不宜滥服。糟、醉青鱼易动风发疥，病人慎食。